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| “火腿四两坨” | |||||
作者：昆明旅游 文章来源：昆明旅游网 点击数： 更新时间：2008-6-21  |
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话说清末昆明老城小巷三转湾里有家糕点铺名叫合香楼，主人老胡，早期曾在京城做过皇宫御厨，后入滇当了云贵总督刘长佑的厨师。刘离开云南后老胡舍不得离开云南这方神奇宝地，留在了昆明，便开了这合香楼谋生。这老胡师是个善于动脑的人，他从大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加火腿丁的做法中受到启示，经过多次试验，把破酥方法和火腿丁用在做糕点上，制成了酥皮火腿砣。而薄皮由于加了精炼猪油，精心加工，出炉后月饼的皮分为了十多二十层，异常酥香。酥皮火腿砣一砣重四两，四个正好是老秤的一斤，故名火腿“四两坨”。面市后，市民争相购买，红火得很。后来，老胡师徒在华山南路开起了吉庆祥糕点铺，对四两坨不断改进，在酥皮月饼基础上推出硬壳火腿月饼、玫瑰、洗沙、麻仁、荞饼、红饼、白饼等等，使云南月饼不论口感、馅子还是种类均列全国前茅，畅销海内外。以至老昆明人说：八月十五，吃不到吉庆祥的火腿月饼，好象没有过中秋节啊！ 这火腿月饼：枣红皮儿层层酥，火腿诱人白糖甜，一口咬下透心香，男女老少笑开颜。 |
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