文 | 餐观局出品，作者｜局哥
今年除夕，我 00 后表弟做一桌年夜饭。
佛跳墙、松鼠桂鱼、粉蒸羊排、酱香肘子… …
十八个菜，盘盘都是硬菜。
我妈震惊了："你什么时候学的这手艺"？
表弟说拼多多学的，买回来加热就行。
我妈愣了两秒。
然后夹了一筷子鱼，嚼了嚼，说：" 嗯，还行。"
还行。
就在三个月前，我妈在家庭群里转发的还是《震惊！某知名餐厅全是预制菜！》。甚至还骂老板没良心。
图｜来源网络
三个月后，她坐在一桌真正的预制菜面前，吃得挺开心。
甚至还夸了我表弟有出息。
1
我表弟不是个例。
今年春节，叮咚买菜的预制年夜饭销量涨了 180%，抖音上年夜饭相关预制菜成交额涨了 92%。
朋友们，180%。
去年这个时候，大家还在骂预制菜是 " 科技与狠活 "。
西贝因为预制菜被骂到老板道歉、社交平台清空、关店 102 家，整个行业见到 " 预制 " 两个字跟见到前任一样，恨不得绕道走。
一年之后，还是我们这些人，还是我们这张嘴，还是同样一个胃。
佛跳墙、松鼠桂鱼、酱香肘子… …都端上了年夜饭。
而且不是偷偷买的，是发朋友圈买的，配文是 " 今年年夜饭我来做！"。
你做了个寂寞。
你做的最复杂的工序是撕开包装袋。你对这桌菜的全部贡献是按了微波炉的启动键。
但你发了朋友圈，收获了二十几个赞，你妈还夸你了。
你很开心。
你开心就行。
但问题来了。
同样三个字，预制菜，去年人人喊打，今年人人真香。
这帮人精神分裂了吗？
没有。
是这三个字，从头到尾就被搞混了。
你去年骂的那个东西，和你今年买的这个东西，根本不是同一个东西。
去年你骂的是什么？
是你去餐厅吃饭，厨师提前把牛肉腌好了，把鱼片切好了，把高汤头天晚上炖好了，你进来点菜，他猛火一炒，五分钟出锅。
你一看，五分钟就上桌了？肯定是料理包！预制菜！
冤枉。真的冤枉。
这玩意儿叫预处理，不叫预制菜。
任何一个正经后厨，都要提前备料。
你去吃日料，师傅的米饭是提前煮好的。
你去吃火锅，那锅底是提前熬好的。
你去路边摊吃炒粉，老板的酱料也是提前调好的。
这不是偷懒，这是规范操作。这是效率。这是食品安全。
你让厨师从杀鱼开始现场给你表演全流程，一道酸菜鱼起码等四十分钟，你等得住吗？后面排队那哥们儿不得砸店吗？
但去年那场预制菜风暴，这些全被混为一谈了。
提前腌个肉，预制菜。提前切个葱花，预制菜。提前熬个汤，预制菜。厨师上班前喝了口水，都快被说成预制水了。
消费者拿着放大镜冲进后厨，看见任何一个提前准备好的东西，就像发现了新大陆一样大喊：看！预制菜！我就说嘛！
餐厅老板们当场就想撞墙。
2
真正的预制菜是什么？
就是你今年春节买的年夜饭。
工厂流水线生产，零下 18 度冷冻，保质期 120 天起步，从车间坐着冷链到你家冰箱。
撕开包装，微波炉叮一声，或者开水煮十分钟，盛盘，上桌。
全程没有任何一个厨师参与。
没有刀工，没有火候，没有颠勺，没有锅气。
这才叫预制菜。
餐厅后厨提前备料，然后现场开火爆炒出锅的，那叫做饭。
这两个东西的区别，就像外卖和出差的区别。
外卖是别人做好了送到你嘴边。
出差是你自己跑过去干活，只不过提前买好了机票。
你不能因为一个人提前买了机票，就说他没去出差吧？
但去年，大家都误解了这个事。
看见餐厅提前切好了葱花，就判定这是预制菜。
冤枉。
天大的冤枉。
所以去年那场预制菜风暴到底骂倒了什么？
没骂倒预制菜。预制菜活得好好的，今年春节销量 180%，比去年还猛。
也没骂对餐厅。真正认真做饭的餐厅后厨，提前备料是基本功，不是罪过。
骂倒的是什么？
是一场集体误解。
所有人都在骂预制菜，但没有人搞清楚预制菜到底是啥。
厨师提前备料算不算？中央厨房统一配送算不算？提前腌好的肉算不算？冷冻料理包算不算？
没有标准。没有定义。没人说得清。
消费者搞不清，所以看啥都像预制菜。
餐厅也搞不清，所以有口说不清。
媒体更搞不清，但搞不清不影响起标题。
于是全行业一起挨了一年的骂。
而最魔幻的是，骂完之后，大家回家过年，开开心心买了一桌真正的预制菜，吃得心满意足。
然后发朋友圈说：今年年夜饭，我做的。
3
我表弟今年这桌年夜饭花了 1100。
同样这桌菜去饭店吃，起步 2888。
差出来那 1700 多块，他拿去给我妈买了件羽绒服。
我妈穿着新衣服，吃着预制菜年夜饭，看着春晚，开心得不行。
你说这桌饭好不好吃？
说实话，一般。
但我妈说了那句话：嗯，还行。
这个 " 还行 " 里面包含的信息量是：菜能吃，钱没多花，孩子有心了，衣服也好看。
中国人过年要的从来不是一桌米其林。
要的是一家人坐在一起，吃什么都还行。
至于那桌菜是厨师炒的，还是微波炉叮的。
真的没那么重要。
重要的是如何理解预制菜。
道理就这么简单。
简单到我表弟都懂。
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